こんにちは。今回の記事のテーマは「燻煙材はどう選ぶ？」です。

「スモーキーフレーバー」ですが、ひとつひとつに風味や食材との相性といった特徴があります！
今回はそれぞれの特徴を、ひとつずつ解説していきます。


サクラ

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日本でもっともポピュラーなフレーバーです。
香りが強いため、肉・魚とあらゆる食材に合いますが、 白身魚などたんぱくな味の食材にはあまり使われないようです。

これから燻製を始めるという方に、まずオススメしたい代表的フレーバーですね。


ヒッコリー

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個性の強いサクラと比べるとややスッキリした香り。
仕上がりにほのかな酸味と渋味が加わり、欧米で人気が高いようです。

市販されている燻製食材に近い風味があり、あらゆる食材にオールマイティーに使えます。


ウイスキーオーク

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最近とても人気のあるフレーバーです。
洋酒の樽として30年以上使われたオーク材を使用しています。

食材に甘く芳醇な香りが付けられ、こちらも多くの食材に使える万能タイプです。


リンゴ

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これも日本で人気のあるフレーバーです。
甘くマイルドな果実の香りが特徴です。

サクラとは対照的に、鶏肉や白身魚といったくせのない食材、またチーズとも相性が良いです。


クルミ

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スッキリしたクセのない香りが特徴のクルミ。
仕上がりはかすかにナッツのような風味が漂うようです。

こちらもチーズと相性が良いです。


ナラ

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渋みのある香りで食材の臭みを抑えてくれます。
色づきがいいのも大きな特徴です。

干物やスルメイカなどの魚介類との相性が抜群です。

ブレンド

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以上のチップを独自に混ぜ合わせたもの。
あらゆる食材にマッチするように作られています。


まとめ

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いかがでしたでしょうか？
いや～燻製の世界は奥が深そうですね！

まあ難しく考えずに、簡単なレシピからはじめてみてはいかがでしょうか？
どうしても迷ってしまうときには、「サクラ」か「ブレンド」にすると失敗が少ないと思います。


さて、「キャンプＱ＆Ａ」は次回も燻製！
「チップとウッドの違い」と「熱燻と温燻」について、順次ご紹介していきます。

お楽しみに！