「温燻」-おんくん-

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スモーカー内部の温度は30℃～80℃程に保ち、2時間～6時間ほどかけてゆっくり燻します。
これを「温燻（おんくん）」といいます。

スモークチーズや練り物の燻製に適していますが、火を通す必要のある食材や、厚みのある食材は芯まで火が通らないので、完成後に調理する必要があります。

チーズはウッドを使って温燻がオススメ。

温燻は熱源を必要とせず、スモーカー内の温度管理も容易な「スモークウッド」を用いての燻製に向いています。
（「チップ」でも、熱が伝わらないよう食材との間隔を十分に取れば温燻に使うことができます。）

温燻は比較的失敗の少ない手法で、初心者にもオススメです。また熱燻よりも時間をかけてじっくり燻すため、キャンプなどのんびりと時間のあるシチュエーションに向いています。

食材を十分に乾燥させるだけの熱量は伴わないので、保存期間は冷蔵庫でせいぜい4～5日といったところです。

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もうひとつ、究極の燻製ともいわれる「冷燻（れいくん）」という手法もありますが、これはまた次の機会に。